A.O.C. CALVADOS DU PAYS D'AUGE , Origine FRANCE, Degré d'alcool : 40° au vol.
Le Calvados XO a vieilli au minimum 6 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves (XO = eXtra Old). Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau
à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau
, qui donne le Calvados.
Elevage : Six ans minimum.
NOTE DE DÉGUSTATION
Oeil :
limpide, doré, reflet jaune or.
Nez :
Légèrement boisé, très fin, arômes pâtissiers, tarte aux pommes.
Bouche :
Attaque franche, très rond en milieu de bouche soutenu par une belle acidité, finale légèrement poivrée. Très gourmand, arômes compotés de pomme au four.
